A szakácsmesterségnek rövid leírása — Szakácskönyvek, szakácsreceptek a 18-19. századból

Ez a kötet a Régi magyar kéziratokat publikáló sorozatunk legújabb darabja, amelyben néhány egyedi ritkaság is található a XVIII-XIX. század fordulójáról.

Korabeli receptekkel, ételkülönlegességekkel, konyhai és házi fortélyokkal ismerkedhetünk meg belőle.

A kiadványt szómagyarázat és utószó teszik teljessé.

„Madárlévet - Fonnyaszd meg a madarat, süsd meg; a levében tégy fejér kenyérbélt, tölts bort és ecetet belé, egy csuporban főzd meg, és megszűrjed; hagymát aprón, az almát hosszan metéljed, borsot, sáfrányt, gyömbért s több mézet belé.”

„Kövihal - Meleg ecettel önts[d] agyon, vízbe, sóba, ecetbe főzd meg. Petrezselyemlevéllel a tálban hintsd meg. Ha levet akarsz alá csinálni, írós vajat, bort, borsot, vagdalt petrezselyemlevelet végy, és a halt főzd meg benne. Sós vaj is jó. Az apró halak (kárász, fejér kövihal etc.) sóban főzetnek, vagy megrántatnak.”

„Töltött tikmony - Lyukaszd meg kétfelől a tikmonyat, fújd ki székét s fejérét, rántsd meg vajban, vagdald apróra petrezselyemlevéllel, hagymával. Azután tégy hozzá tengeriszőlőt, borsot, gyömbért. Verj egynehány nyers tikmonyat közibe, és elegyíts[d] öszve, töltsd meg a héját, és rántsd meg vajban. Csinálj borzsufát alá, bort, ecetet mézzel forralj fel, bors, sáfrány, gyömbér, apró tengeriszőlő.”

Jó Étvágyat!