Jó gazda asszony, — azaz a jó gazda asszonyt illető, házi szükségre való, hasznos könyv

A 18. Század Vége!

A gasztronómia története még koránt sem látta tisztán e század végén lejátszódó folyamatokat, amikor Magyarországon is átalakult az étkezés, és kikristályosodott a kora újkori Európában meghonosodott táplálkozási kultúra.

Ennek során nálunk is elterjedt a napi háromszori étkezés, beiktatódott a hangsúlytalan ételeket kínáló reggeli (tea, kávé, kenyér, péksütemény, azaz a mai kontinentális reggeli).

A főétkezések változatosabbá váltak, többféle zöldség kapott bennük helyet, köztük az Amerikából érkezett kukorica, majd a század végén a burgonya.

Változatosabbá váltak a konyhai eljárások (levesek sűrítése, pirítás-párolás) és specializáltabbá váltak a konyhai eszközök. A tálalás civilizálódott. Az egész sültek kora lejárt, már nem szolgáltak fel pl. egész sült vaddisznót vagy borjút, s többek között elterjedt a konyhai nagykés helyett a teljesen biztonságos, gömbölyű hegyű étkezési kés is...

A 18. század végén már élt a reggeli tea, és a kávéivás szokása, amely már a társadalmi létben is elfogadott szélesebb körű szokássá kezdett válni. A dohányzás velük párhuzamosan terjedt tovább...

A korabeli hazai kéziratos szakácskönyvekben a valóságos magyar háztartási gyakorlatot tanulmányozhatjuk: az akkori konyhatechnikáról, az alapanyagokról, a konyhai eszközökről. Mivel ezeket a lejegyzők maguk használták, számos tapasztalati megjegyzést is fűztek hozzá...

Jelen kötet egy gazdag anyagú, 18. századi erdélyi szakácskönyvet ad közre. A mai helyesírással, de korhű nyelvezettel írt receptgyűjtemény, amely a 18. század utolsó évtizedeinek egyik étkezésünkkel kapcsolatos leggazdagabb összegzése...

Jó Étvágyat!

Ajánljuk mellé:

Egy négy részből álló konyha- és házi könyv 1782
A szakácsmesterségnek rövid leírása
Pesti úriasszony szakácskönyve - 1894
Confectumok készíttésének módja 1779
Hasznos házi orvosságok - 18. század
Gazdasszonynak szükséges könyv
Liktáriumos könyv 1764
Orvosságos könyv 1677
Testi orvosságok könyve
Háziasszonyi fortélyok a 18. században
Mindenféle orvosságoknak rend szedése
Balassa Ágnes Szakácskönyve
Próbált orvosságok leírva