Egy négy részből álló konyha- és házi könyv 1782

Ez a kiadvány a Régi magyar kéziratokat publikáló sorozat legújabb darabja (2022), amelyben egy egyedi, 18. század végi ritkaságot közlünk.

Általa korabeli receptekkel, ételkülönlegességekkel, konyhai és házi fortélyokkal ismerkedhetünk meg.

A kötetet szómagyarázat és Utószó teszik teljessé...

• Tyúk- vagy kappanra fejér lé - Törj mandulát, és reszelj tormát, tégy egy forradást tyúklébe vellek. Vedd a mandulát és tormát, verd által, de úgy, hogy se igen híg, se igen vastag [ne] legyen. Tölts egy kis rózsavizet réá, vagy citromlevet, adj egy jó forradást nekie, és töltsd a tyúk- vagy kappanra, és készen vagyon.
• Öntött alma - Az almát kettéhasítván forró vízben kell hánni, s gyakorta kevervén új kalánnal, nehogy megveresedjék, addig kell főzni, míg meglágyul, azután szitán általtörvén addig kell főzni, míg a vize kiszárad. Akkor annyi főtt nádmézet kell hozzátölteni, mennyi az alma, vagy ahhoz képest, ki micsoda édesen szereti. Akkor együtt egybe kell jól főzni, mint a birsalmasajtot, s ahhoz való kis karikákot egy réz- vagy pléhtálra rakván, amennyit fejéren akar az ember hagyni, annyi formát kell telitölteni; az más részét ha színesen akarja csinálni, festékvizet töltvén belé, ismég a tűzhöz kell tenni, kevervén addig főzni, míg a festékvize elszárad. Azután az előbbeni mód szerént formákba rakván, meleg helyt kell tartani második napig, akkor a formát szép gyengén fel kell rólla szedni, és úgy hadd száradjon, megforgatván azalatt egynehányszor.

Jó Étvágyat!!

Ajánlott még:
Confectumok készíttésének módja 1779
Pesti úriasszony szakácskönyve - 1894
Orvoskönyve 1718
Háziasszonyi fortélyok a 18. században
Balassa Ágnes Szakácskönyve
A szakácsmesterségnek rövid leírása